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餐饮行业市场如何分析?

餐饮行业达万亿级市场，效益潜力强劲 中国餐饮市场规模从2014年的9万亿增长至2019年的7万亿，年复合增长率达1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑14至0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至7万亿，同比增长16%。

市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。行业环境分析 目标市场主要经济指标：企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。该市场的投资状况。

餐饮行业连锁化程度低，发展前景高：中国地域辽阔，菜品种类地域性强，业态品类丰富，导致了中国餐饮连锁化的比例远远低于欧美其它国家，在这种散人模式下，难以形成标准化，规模化的餐饮管理，在食品安全，消费者体验上面产生潜在问题，同时也增加了餐饮原材料成本。

餐饮业都有哪些大数据

1、例如淘宝网，所有用户的登陆时间，登陆地点，浏览商品，鼠标行为，网页停留时间，收藏商品等都被完整记录下来。拥有足够全面的数据，才能从多角度，全方位分析数据，发掘数据的价值所在。

2、准时交货：通过各种大数据分析工具和技术，食品配送可以得到高度优化和定时。虽然这更多的是在物流大数据的作用下出现的，但有许多食品零售商专门从事食品配送，不要忘记有多少餐厅提供送货上门服务。大数据可以从道路交通、天气、温度、路线等不同来源收集数据，并对货物交付时间进行适当的估算。

3、运营数据化：通过收集和分析顾客行为数据、销售数据等，餐厅可以更好地了解顾客需求，优化菜品结构，调整营销策略，实现精细化管理。大数据分析还可以帮助餐厅预测市场趋势，做出更有针对性的决策。供应链信息化：数字化技术的应用使得餐饮供应链管理更加高效。

4、大数据对餐饮业的影响显著，主要体现在精准营销、运营优化、供应链管理以及顾客体验提升等多个方面。在精准营销方面，大数据技术使得餐饮企业能够深入分析消费者的消费习惯、口味偏好以及消费能力等信息。

5、%，比上年四季度加快1个百分点。其中，住宿和餐饮业增长16%。第三方统计数据 如果要详细到公司的数据，可以定期去看上市公司的财报数据，或者第三方大数据研究机构的统计数据，如Sandalwood advisors大数据研究机构预计，瑞幸咖啡2023年第一季度净收入（以人民币计算）将同比增长+65-70%。

6、每家品牌都在寻找提升口碑的新途径，海底捞的传播策略可能是关键，其传播指数与声誉指数双高。餐饮企业需要通过精准的品牌定位、创新的产品和服务，以及有效的线上互动策略，赢得消费者的心声和忠诚度。

大数据在餐饮行业的应用主要包括

1、主要包括以下几方面：准时交货：通过各种大数据分析工具和技术，食品配送可以得到高度优化和定时。虽然这更多的是在物流大数据的作用下出现的，但有许多食品零售商专门从事食品配送，不要忘记有多少餐厅提供送货上门服务。

2、大数据对餐饮业的影响显著，主要体现在精准营销、运营优化、供应链管理以及顾客体验提升等多个方面。在精准营销方面，大数据技术使得餐饮企业能够深入分析消费者的消费习惯、口味偏好以及消费能力等信息。

3、大数据基于地域上的应用。基于美食种类、口味上的应用。基于人口分布、年龄上的应用。弥补传统行业的短板，让企业与个人在经营上有一定的针对性。

4、餐厅在筹备期间的大数据运用：餐厅筹备期间，作为老板应该从现有的大量数据中提出自己的餐厅筹备计划。并且计算这个计划的可行性。

5、基于美食种类、口味上的应用 从本质上将，外卖行业的大数据可以直观的看出顾客对美食种类、味道上的偏好，如果外卖品牌与一些大的餐饮品牌合作，基于大数据其实可以很直观的判断出“某区域、某个城市”的食客喜好，比如酸甜苦辣咸等，油腻或是清淡，这样在品牌连锁经营上会减少很多的试错成本。

6、总之，大数据在餐饮行业应用的意义在于为餐饮企业节省成本、增强管理、提升客源和业绩、提升消费者的服务体验。不过有一点值得关注。所谓大数据，现在对于餐饮行业而言仅是小荷才露尖尖角。现在不少餐饮企业已经从会员管理系统搜集数据，但搜集信息只是第一步，后面还有大量的数据分析工作。

餐饮经营数据分析都做哪几项呢?要点是什么?

餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。收入、成本及有关经营数据分析 （一） 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。

一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。 原材料、人工成本加速上升 据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，2013年，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%；人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。

用户行为收集。什么样的数据才是有用的，即使具有多年数据挖掘经验的学者也难以断言。当前互联网行业的通常做法是尽可能的存储足够多的数据。例如淘宝网，所有用户的登陆时间，登陆地点，浏览商品，鼠标行为，网页停留时间，收藏商品等都被完整记录下来。

于是，在银行柜员面前的电脑屏幕上，立即出现一行提示：请在办妥地址变更后．立即向顾客推介“房屋装修贷款”，然后屏幕上显示出该贷款的主要特色和要点，以及常用的销售语言．供柜员参考。

如何进行餐饮成本控制 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

餐厅运营期间的大数据运用：餐厅运营期间，在老客户的数据分析上和新顾客的数据挖掘上，都需要利用到大数据分析，只有数据维度足够多，才能更准确得了解顾客。才不会把把卫生巾当礼品送给一群单身男生。

身为餐饮部经理,如何做好餐饮经营分析,需要哪些数据!

1、菜单计划问题：菜单菜品太多，要么是造成厨房准备不足出品太慢，要么就是各种菜品都准备造成很大浪费。菜单中高成本与低成本的菜品不均衡，开业初 由于肓目的追求“精品”，所以好多都是高成本的菜品，而低成本高利润的菜品相应较少。原材料成本上升后，餐厅为保证上座率未对菜价进行相应调整。

2、可考虑首先在营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，下不保底，上不封顶。具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店总经理办公会确定。

3、一） 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 （二） 分析方法 通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。

4、竞争对手分析 “竞争对手”并非所有的餐饮企业都是本企业的竞争对手，竞争对手是指那些地域位置接近、销售的食品及服务层次、档次相似或雷同，消费群体相近的餐饮企业，本企业要了解对手的各方面及各自优劣态势进行分析。

5、成本控制：主要是原材料的管理，实现规范化使用原材料，杜绝在生产过程中出现严重损耗，如果出现问题，也可快速发现，做到心中有数。也可在原材料采购的时间以及数量上得到参考，以便降低采购成本。

6、如何进行餐饮成本控制 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

餐饮行业怎么才能玩转大数据

第三步：综合洞察数据，释放空间数据价值，玩转线上线下场域。

首先要讲客户终身价值管理，就是给每个客户建立一个终身档案，终身追踪、监察每个客户，捕捉其不同生活阶段的不同需要，在其一生中，持续地向其推介时下最适合他的新业务，从而最大限度地发掘顾客的消费潜力。

用户行为收集。什么样的数据才是有用的，即使具有多年数据挖掘经验的学者也难以断言。当前互联网行业的通常做法是尽可能的存储足够多的数据。例如淘宝网，所有用户的登陆时间，登陆地点，浏览商品，鼠标行为，网页停留时间，收藏商品等都被完整记录下来。